|
پژوهشکده علوم و فناوري مواد غذايي
مقدمه
استان خراسان قطب صنايع غذايي کشور است. گستردگي حوزه فعاليت هاي اين صنعت از يک سو،
و ضرورت رعايت استانداردها و افزايش کيفيت محصولات از سوي ديگر ايجاب کرده است تا صاحبان
اين صنعت، تحقيق و پژوهش را به عنوان يکي از حلقه هاي اجتناب ناپذير مجموعه مديريتي
خود مورد توجه قرار دهند.
جهاددانشگاهي مشهد از سال 1369 فعاليت در زمينه صنايع غذايي را آغاز کرده و در سال
1386 موفق به تاسيس پژوهشکده علوم و فناوري مواد غذايي گرديد. اين پژوهشکده شامل 3
گروه پژوهشي فراوري مواد غذايي، افزودني هاي مواد غذايي و کيفيت و ايمني مواد غذايي
و نيز داراي دو آزمايشگاه فيزيکوشيميايي و ميکروبيولوژي مواد غذايي مي باشد.
رسالت
پژوهشکده علوم و فناوري مواد غذايي از طريق انجام پروژه هاي تحقيقاتي و نيمه صنعتي
براي موسسات خصوصي و دولتي، افزايش کيفيت محصولات غذايي را در جهت توسعه اين صنعت و
تثبيت جايگاه ممتاز استان خراسان در صنايع غذايي کشور مورد توجه قرار داده است.
توانمندي ها
- اجراي پروژه هاي تحقيقاتي در زمينه مواد غذايي
- مشاوره در زمينه فرمولاسيون هاي جديد مواد غذايي
- انجام طرحهاي پژوهشي درزمينه فراورده هاي غذايي سويا
- بررسي و رفع مشکلات کارخانجات مواد غذايي به منظور بدست آوردن قابليت رقابت در سطح
ملي و بين المللي
- مشاوره در زمينه طراحي، برآورد اقتصادي و راه اندازي و احدهاي توليدي مواد غذايي
- کنترل کيفيت و ارتقاء سطح ايمني فراورده هاي غذايي (آزمايشگاه همکار اداره استاندارد)
- برنامه ريزي و تسهيل در کاربردي و تجاري کردن نتايج تحقيقات
- ارائه راه کارهاي استفاده بهينه از ضايعات کارخانجات
فعاليت ها ي انجام شده
- مطالعات اوليه و توليد آزمايشگاهي فرآورده هاي غذايي سويا (شير، ماست، پنير، نوشيدني،
بستني و مايونز)
- بررسي آلودگي ميکروبي بستني هاي تهيه شده درواحدهاي سنتي و صنعتي و مقايسه آن در دو
فصل تابستان و زمستان
- بررسي اثر WPC و کازئين هيدروليزشده بر ويژگيهاي فيزيکوشيميايي، ميکروبي و حسي ماست
هاي تهيه شده با استارترهاي عمومي و پروبيوتيک
- بررسي امکان توليد کنسانتره و پودر توت فرنگي
- مطالعه اثر ضد ميکروبي گياه کاکوتي بر برخي باکتريهاي مولد فساد و بيماري زاي مواد
غذايي در محيط کشت و اثر آن در افزايش زمان نگهداري محصولات لبني
- تهيه اسيد لاکتيک از ضايعات کارخانجات آرد
- بررسي مطالعاتي اجراي سيستم HACCP در صنايع لبني
- بررسي فراورده هاي سيب زميني و امکان سنجي صنايع تبديلي سيب زميني در استان اردبيل
- توليد آزمايشگاهي کازئين هيدروليزه به روش آنزيمي جهت استفاده در تهيه شير خشک کودک
- تعيين مناسبترين روش مبارزه با باکتريوفاژها در فرايند توليد صنعتي فراورده هاي لبني
تخميري (ماست)
- بهينه سازي فرمولاسيون و تعيين زمان مناسب دور ريزي روغن سرخ کردني به منظور پايداري
حرارتي آن در حين فرايند توليد و کاهش جذب روغن در محصول سرخ شده
- بررسي اثر تخمير لاکتيکي (لاکتو با سيلوس پلانتارم) بر بافت، طعم و زمان ماندگاري نان
حجيم (باگت)
- بررسي فعاليت آنتي اکسيداني و ضد راديکالي عصاره متانولي سبزي هاي برگي
- بررسي فعاليت آنتي اکسيداني و ضد راديکالي گلبرگ زعفران
همکاري ها
همکاري با دانشگاه فردوسي، اداره کل استاندارد و تحقيقات صنعتي، وزارت بهداشت، درمان
و آموزش پزشکي، اداره کل نظارت بر مواد غذايي،وزارت صنايع و معادن ، وزارت علوم وتحقيقات
فناوري، دانشگاه علوم پزشکي تهران، پارک علوم و فناوري استان خراسان، کارخانجات صنايع
غذايي آستان قدس رضوي
ارتباط با ما
مشهد: ميدان آزادي -پرديس دانشگاه– سه راه تربيت – پژوهشکده علوم و فناوري مواد غذايي
- تلفن: 8762001 (0511)
- نمابر: 8762001 (0511)
- صندوق پستي: 1376-91775
|