|
گروه پژوهشي افزودنيهاي غذايي
مقدمه
گروه پژوهشي افزودنيهاي غذايي يکي از سه گروه پژوهشي پژوهشکده علوم و فناوري مواد
غذايي جهاددانشگاهي واحد مشهد ميباشد. اين گروه فعاليت خود را از 26 فروردين سال1383با
اخذ موافقت اصولي آغاز کردهاست. هم اکنون مدير مرکز گروه پژوهشي افزودنيهاي غذايي
سرکار خانم مهندس شادي بلوريان، داراي مدرک کارشناسي ارشد علوم و صنايع غذايي، ميباشد.
محورهاي فعاليت گروه 
- استخراج و شناسايي مواد موثره از منابع طبيعي و کاربرد آنها به عنوان افزودني
- سنتز افزودنيهاي خوراکي مورد استفاده در صنايع غذايي
- بهينهسازي فرمولاسيون مواد غذايي با استفاده از افزودنيهاي غذايي
- بررسي برهمکنشهاي افزودنيهاي خوراکي با مواد غذايي
- بررسي و بهبود روشهاي استفاده از افزودنيها در مواد غذايي
اعضاء گروه
- شادي بلوريان (عضو هيئت علمي- مدير گروه)
- هما بقائي (عضو هيئت علمي)
- فرشته حسيني (عضو هيئت علمي)
- بي بي صديقه فضلي بزاز (عضو شوراي علمي- دانشيار)
- محمد رحيمي زاده (عضو شوراي علمي- دانشيار)
- مهدي كريمي (عضو شوراي علمي- استاديار)
- مسعود نجف نجفي (عضو شوراي علمي- مربي)
برخي از طرحهاي پژوهشي گروه:
- بررسي اثر تخمير لاکتيکي (لاکتوباسيلوس پلانتاريوم) بر بافت، طعم و زمان ماندگاري نان
حجيم (باگت)
- بررسي اثر WPC و كازئين هيدروليز شده بر ويژگي هاي فيزيكوشيميايي، ميكروبي و ارگانولپتيكي
ماست پروبيوتيك
- بهينهسازي فرمولاسيون و تعيين زمان مناسب دورريزي روغن سرخکردني به منظور افزايش
پايداري حرارتي آن در حين فرايند توليد و کاهش جذب روغن در محصول سرخشده
- بررسي امكان غني سازي نان بربري با آرد دانه خربزه و كدو
- بررسي امكان تشخيص آبليموي سنتزي از طبيعي
- بررسي اثر افزودن سه نوع نگهدارنده بر خواص فيزيكوشيميايي، ميكروبي، مكانيكي و ارگانولپتيكي
فيلم خوراكي تهيه شده از ايزوله پروتئن سويا
- بررسي تاثير افزونيهاي اينولين و فايبركس بر ويژگيهاي فيزيكوشيميايي، كيفي و حسي فرآورده
هاي گوشتي
- بررسي تاثير اينولين بر ويژگيهاي رئولوژيكي خمير، كيفيت بافت و زمان ماندگاري نان مسطح
ايراني
- روغن جانشين کره کاکائو: ويژگيها و تکنولوژي توليد
ارتباط با ما
مشهد: ميدان آزادي -پرديس دانشگاه– سه راه تربيت – پژوهشکده علوم و فناوري مواد غذايي
- تلفن 8762001 (0511)
- نمابر 8762001 (0511)
- صندوق پستي: 1376-91775
|